Дымогенератор копчения холодного Вихрь (производитель Россия)

Описание: данный аппарат предназначен для холодного копчения продуктов от сети, дымогенератор Вихрь оснащен специальными автоматическими датчиками, которые контролируют температуру в камере на всем протяжении копчения. Для образования дыма используют щепу, которую можно без труда купить.

Эта модель дымогенератора с легкостью обеспечит камеру объемом 1 м? дымом для копчения продуктов.


Габариты - 500x250x500;
Корпус – металлический;
Мощность нагревания – 1 кВт;
Расход электроэнергии – 4 кВт за 24 часа;
Температурный нагрев элемента – 310 С?;
Объем шкафа для насыпа опилок – 1,5 кг;
Цвет – черный.


Электрокоптильня Дымок (производитель Украина)


Описание: очень простая и доступная конструкция, которая не доставит хлопот даже новичку. Такая коптильня быстро обеспечит ваш стол деликатесами.
Мощность – 1000 кВт;
Расход электроэнергии – 1 кВт;
Объем для копчения – 5 кг;
Корпус – сталь;
Вес аппарата – 5 кг.


Электрокоптильня Элвин ЭКУ-КОМБИ (производитель Россия)


Описание: коптильня может работать как от электричества, так и от нагрева углей и дров. Элеуктрокоптильна оборудована блоком электронагрева, который без особого труда можно убрать при топке дровами.
Ширина – 40 см;
Высота – 50 см;
Мощность – до 750 Вт;
Объем – 20 л;
Вес – 7 кг;
Корпус – сталь.


Коптильня Muurikka (производитель Финляндия)


Описание: очень удобная конструкция, которую можно брать с собою на природу, а так же использовать в домашних условиях на открытом воздухе. На ней можно готовить, а так же коптить такие продукты как мясо, рыба, сало, и колбасы.
Высота – 50 см;
Ширина – 25;
Вес - 7 кг;
Мощность – 1200 кВт;
Объем – 10 кг;
Корпус – сталь.


Коптильня с гидрозатвором (производитель Россия)


Описание: коптильня работает на дровах и опилках, так же вы можете ей воспользоваться в домашних условиях, поставив такую коптильню на газовую плиту
Высота – 30 см;
Ширина – 40 см;
Длина – 80 см;
Корпус – сталь;
Вес – 15 кг. 


Промышленная коптильная печь TTM Big Smak (производитель Россия)


Описание: печь предназначена только для горячего копчения мясных продуктов в больших объемах, в комплектацию входят 5 решеток размером 430 x430, которые легко моются.
Высота - 57 см;
Длина – 125 см;
Ширина - 57 см;
Потребляемая мощность – 1, 6 кВт;
Вес – 76 кг;
Объем – 36 кг;
Корпус – нержавеющая сталь;
Температурный режим – до 200 С?;

Популярные коптильни от производителей

Сегодня очень популярно и модно иметь коптильную камеру, которая будет радовать вас и ваших родных вкусными домашними копченостями не только по праздникам, но и в будни. Коптильный процесс приносит удовольствие всем окружающим, так как процесс копчения издает, приятны специфический аромат, от которого разыгрывается аппетит.
Многие из людей предпочитают сделать домашнюю коптильню своими руками, но это занимает очень много времени и сил. Поэтому проще купить в магазине готовую коптильную камеру, которые будут представлены различными производителями и в большом ассортименте.

Коптилки бывают как производственными, так и бытовыми, которые можно использовать в домашних условиях к таким относятся:


Электрокоптильня Дымок (производитель Украина)


Такая коптильня прекрасно подойдет не только для рыбы, мяса, но и сала. Данное сооружение имеет наипростейшую конструкцию в виде тена с железным коробом
Плюсы устройства заключаются в том, что не нужно использовать дрова для копчения, а достаточно воткнуть вилку в розетку;Копчение – только горячее;Бюджет – 1900 р;Минус – нагрев не контролируется.

 


Электрокоптильня Элвин ЭКУ-КОМБИ (производитель Россия)


Плюсы – эта коптильня универсальная может работать на газу, электричестве, а так же на костре. Элвин ЭКУ-КОМБИ так же можно использовать в качестве гриля и мангала;
Копчение – холодное и горячее;
Бюджет – от 2 300 р;
Минус – очень неудобно мыть решетки.

 


Коптильня Muurikka (производитель Финляндия)


Плюсы – прекрасно подойдет для копчения на природе, но и на балконе. Надежная конструкция, которая выдержит любые условия эксплуатации, предназначена для копчения мяса, сала, рыбы и даже домашних колбас.
Копчение – горячее;
Бюджет – от 3 000 р;
Минус – не имеет.

 


Коптильня с гидрозатвором (производитель Россия)


Плюсы – надежно удерживает дым. Может совместно работать с другой коптильной камерой, которые будут соединены между собой шлангом.
Копчение – горячее и холодное;
Бюджет – от 4 500 р;
Минус – на выходе выхлопной трубки возможно образование жидкого дыма.

 


Коптильный ящик с крышкой (производитель Россия)
Плюсы – очень дешевая конструкция;
Копчение – горячее;
Бюджет - от 450 р;

Минус – из-за того, что не контролируется температурный режим опилок, выделяется фенол. Такая коптильня подойдет только для человека имеющего хорошую сноровку.

 


Коптильня применяется для термической обработки пищевых продуктов с целью придать им особый аромат и оказать консервирующее воздействие. Продукты, обработанные в коптильне, впитывают в себя бактериостатические вещества из коптильного дыма, а также в определенной степени обезвоживаются.

Из-за этого срок их хранения увеличивается в несколько раз. Продукты после обработки в коптильне приобретают особый аромат и вкусовые свойства благодаря таким веществам, как фенолы (включая их производные), отдельные фракции альдегидов и смол, уксусная и муравьиная кислоты.

Виды коптилок

Коптильни группируются по виду воздействия, оказываемого на продукты - холодные, горячие, быстрые и др. Для повышения эффективности работы коптильни может применяться особый ароматизатор, так называемый "жидкий дым". Горячие коптильни обрабатывают продукты дымом, нагретым до температуры 45 градусов и выше. Полный цикл копчения занимает максимум несколько часов. Это очень быстро и просто, продукт сразу будет готов к употреблению.

Холодные коптильни обрабатывают продукты дымом, нагретым до температуры не больше 25 градусов. Полный цикл копчения занимает минимум несколько, обычно несколько дней. При этом желательно, чтобы продукт был уже предварительно обработан, например засолен.

Электрокоптилки ускоряют обработку продуктов дымом благодаря ионизации его частиц электрическим током. Электрическое поле направляет дым прямо на поверхность продукта.

Также, коптильни бывают как стационарными (неподвижные), так и портативными (передвижные/переносные).

(!)

Коптильные вещества насыщены ароматическими углеводородами, которые провоцируют онкоболезни. Поэтому существуют также коптильни работающие не с дымом, а с коптильными жидкостями без канцерогенов. Эти жидкости создаются путем дистилляции из концентрата коптильного дыма, синтезируются химическим методом и т.д. Продукт либо в готовом виде на определенное время погружается в коптильную жидкость (рыба), либо эта жидкость входит в рецептуру продукта (колбаса).

Конструкция коптильни

Самый простой вариант - это герметичный коптильный шкаф или ящик, нагреватель (под ним, снаружи), щепа для ароматической обработки (внутри, на дне), продукт (внутри, в центре).